Insiders

Farklı Türler Döner

Döner kebabının farklı türleri hakkında bilgi edinin.

Dilimlenmiş etlerden vejetaryen lezzetlere kadar ekmeğin içinde ne olduğunu keşfedin.

Hähnchen Döner / Tavuk Döner

Dikey tükürük

Tavuk döner, marine edilmiş tavuğun döner bir dikey şiş üzerine istiflenmesi ve siparişe göre tıraşlanmasıdır. Tavuk Türkçe'de tavuk anlamına gelir. Berlin'in en yaygın döner seçeneklerinden biridir ve genellikle kırmızı et dönerinden daha hafif, daha yumuşak bir tada sahiptir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Genellikle but, göğüs veya bunların karışımından elde edilen tavuk parçaları. Marinat ve baharat, mağazalar arasında büyük farklılıklar gösterir.

Doku: Dış katmanın ısıyla buluştuğu yerde gevrek, karamelize kenarlara sahip yumuşak et. Kesime ve hazırlanışına bağlı olarak suludan oldukça yağsıza kadar değişebilir.

Tat profili: Hafif, lezzetli ve çoğunlukla kırmızı biber, biber, sarımsak veya ot ağırlıklı. Etin kendisi kadar sos, ızgara sebzeler ve ekmek de genel lezzeti değiştirebilir.

Ne sorulur: "Sadece tavuk mu ve hangi soslar süt içermez?"
Almanca: "Ist das reines Hähnchen, und welche Soßen sind ohne Milch?"

Diyet notu: Tavuğun kendisi otomatik olarak glutensiz, süt ürünleri içermeyen, helal veya az yağlı değildir. Turşular, soslar ve çapraz temas mağazaya göre değişir.

Kalb Döner

Dikey tükürük

Kalb döner dana dönerdir. Pek çok Berlin kebap dükkanında tanıdık bir kırmızı et seçeneğidir ve genellikle lezzetli, yuvarlak tadı ve yumuşak dokusu nedeniyle tercih edilmektedir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Dana eti, bazen mağazaya bağlı olarak dana eti ve dana eti veya dana eti ve kuzu eti karışımının bir parçası olarak satılır. Belirli bir hayvandan kaçınırken daima kontrol edin.

Doku: Genellikle şişten taze dilimlendiğinde yumuşak ve sulu, kavrulduktan sonra kenarları gevrek olur.

Tat profili: Lezzetli, zengin ve kuzu etinden daha az yoğun. Ziyaretçilerin aklına klasik Berlin tarzı kırmızı et döneri geldiğinde genellikle bu gelir.

Ne sorulur: “Bu saf dana eti mi yoksa karışım mı?”
Almanca: "Ist das reines Kalbfleisch oder gemischt?"

Kabuklu Döner / Dana Döner

Dikey tükürük

Dana döner dana etinden yapılır ve genellikle dana etinden daha derin, daha sert bir et aromasına sahiptir. Bazı dükkanlar saf sığır eti satıyor; diğerleri sığır etini kırmızı et karışımının bir parçası olarak kullanıyor.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Şişin nasıl yapıldığına bağlı olarak dana dilimleri, kıyma veya bunların bir kombinasyonu.

Doku: Katmanlı dilimlerle yapıldığında sert ve etli olabilir veya külah daha yüksek oranda kıyma içerdiğinde daha düzgün olabilir.

Tat profili: Doyurucu, lezzetli ve dana eti ileri. Kömürleşmiş dış talaşlar kavrulmuş, hafif dumanlı bir not katabilir.

Ne sorulur: “Sadece dana eti mi yoksa karışımda dana eti veya kuzu eti de var mı?”
Almanca: "Ist das nur Rind oder ist Kalb oder Lamm dabei?"

Lamm Döner / Kuzu Döner

Dikey tükürük

Kuzu döner kuzu etinden yapılır; “kuzu” kuzunun Türkçesidir. Bazı Berlin mağazalarında tavuk veya dana etinden daha az yaygındır ancak daha zengin, daha aromatik tadı nedeniyle değerlidir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Kuzu veya kuzu eti, dana eti veya dana eti ile birleştirilir. Oran hem lezzeti hem de dokuyu etkileyebilir.

Doku: Taze dilimlendiğinde yumuşak ve sulu olup, çoğunlukla yağsız kümes hayvanlarından daha dolgun bir ağız hissine sahiptir.

Tat profili: Zengin, lezzetli ve kendine özgü, baharata bağlı olarak bazen biraz dünyevi veya bitkisel.

Ne sorulur: “Saf kuzu mu yoksa kuzu-dana karışımı mı?”
Almanca: "Ist das reines Lamm oder ein Lamm-Rind-Mix?"

Kabuklu-Lamm Karışımı / Dana-Kuzu Karışımı

Dikey tükürük

Sığır eti ve kuzu eti karışımı, sığır etinin doyurucu lezzetini kuzu etinin daha zengin karakteriyle birleştirir. Bu yaygın bir kırmızı et kombinasyonudur ancak oran ve tarife her mağaza tarafından karar verilir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Üreticiye bağlı olarak bazen dana eti veya kıyma eklenen dana ve kuzu eti karışımı.

Doku: Katmanlı ve bifteğe benzeyenden daha tekdüze ve kıyılmışa kadar değişir, bu nedenle tek başına isim size şişin nasıl yapıldığını söylemez.

Tat profili: Tam gövdeli, lezzetli ve genellikle saf sığır eti veya dana etinden daha zengindir.

Ne sorulur: “Karışımda hangi etler var ve kıyma var mı?”
Almanca: "Welche Fleischsorten sind im Mix, und ist Hackfleisch drin?"

Yaprak Döner / Steak Döner

Dikey tükürük

Yaprak döner veya “biftek” döner genellikle ince kıyılmış etten ziyade ince, katmanlı et dilimlerinden yapılan şiş anlamına gelir. Yaprak anlamına gelen “Yaprak”, şişin üzerinde görülen dilim benzeri katmanları ifade ediyor.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: İnce dilimlenmiş sığır eti, dana eti, kuzu eti veya bunların karışımı, katmanlar halinde yerleştirilir ve kavurmadan önce marine edilir. Kesin malzemeler hala mağazaya göre değişmektedir.

Doku: Daha belirgin ısırık, görünür lifler ve düzensiz dilimler. Genellikle tekdüze bir kıyma döner külahından ziyade, oyulmuş ete daha yakın bir his verir.

Tat profili: Et öne doğru kavrulur ve ısırıktan ısırmaya değişir; özellikle talaşların dış kenarları gevrek ve iç katmanları daha yumuşak olduğunda.

Ne sorulur: "Bu katmanlı et dilimlerinden mi yapılmış, yoksa içinde kıyma var mı?"
Almanca: "Ist das aus geschichteten Fleischscheiben veya ist Hackfleisch drin?"

Önemli: Her “Biftek Döner”in kesinlikle kıyma içermediğini belirtmeyin veya ima etmeyin. Bunu bir garanti olarak değil, yararlı bir menü sinyali olarak değerlendirin.

Hackfleisch Döner

Kıyma

Hackfleisch döner, dikey şiş konisi şeklinde şekillendirilmiş terbiyeli kıymadan yapılır. Hala dönen bir şişle tıraş ediliyor ancak dokusu katmanlı Yaprak veya Steak Döner'den daha düzgün ve kompakt.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: İnce kıyılmış kırmızı et, bazen dilimlenmiş etle birleştirilir. Hayvan türü ve oranı mağazaya özeldir.

Doku: Dilimler arasında düzgün, yumuşaktan serte ve tutarlı. Genel olarak tam dilimli dönere göre daha az görünür tanecik veya tabakalanma içerir.

Tat profili: Baharat güçlü bir rol oynar, bu nedenle mağazaya bağlı olarak biberli, tuzlu, sarımsaklı veya otlu bir tada sahip olabilir.

Ne sorulur: "Şişte kıyma var mı ve bu hangi hayvan?"
Almanca: "Ist Hackfleisch drin, und von welchem Tier ist es?"

Karışık Döner

Karışık

“Karışık” karışık demektir. Bir kebap menüsünde karışık etler, dilimlenmiş ve kıymalı et karışımı ya da çeşitli malzemelerin karıştırıldığı karışık bir yemek anlamına gelebilir. Anlamı her mağazada aynı değildir.

Daha fazla bilgi edin

Ne sorulur: “Bu dönerin içine tam olarak ne karışıyor?”
Almanca: “Was genau ist bei diesem Karışık Döner gemischt?”

Önemli: Karışık'ı asla tek bir standart tarif olarak sunmayın.

Hızlı Menü Kod Çözücü

Tavuk = tavuk
Kalb = dana eti
Kabuk = sığır eti
Kuzu = kuzu
Et = et
yaprak = katmanlı dilimler

Kıyma / Hackfleisch = kıyma
Karışık = karışık
Acılı = baharatlı
Acısız = hafif / baharatlı değil
Dürüm = sarma formatı
Veznedar = plaka formatı

Ekmek = ekmek

adana kebap

Kıyma / ızgara şiş

Adana kebap, geniş, düz bir şiş üzerine bastırılarak, genellikle kömürde ızgarada pişirilen baharatlı bir kıyma kebabıdır. Traşlanmış döner eti değildir. Geleneksel versiyonlar kuzu eti, yağ ve kırmızı biberle güçlü bir şekilde ilişkilendirilir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Geleneksel olarak kırmızı biber ve tuzla kuzu eti ve yağ. Türkiye dışında restoranlarda kuzu eti, dana eti veya kuzu-dana karışımı kullanılabileceğinden, menüdeki ifadeler tek başına etin onaylanması için yeterli değildir.

Doku: Izgaradan alınmış, dış kısmı hafifçe kömürleşmiş, sulu, kabadan inceye doğru kıyma.

Tat profili: Dumanlı, lezzetli, biberli ve diğer birçok kebaptan belirgin şekilde daha baharatlı. Isı seviyeleri farklılık gösterebilir, bu nedenle yumuşak yiyecekleri tercih edip etmediğinizi sorun.

Ne sorulur: "Bu kuzu eti mi, dana eti mi, yoksa karışım mı? Ne kadar baharatlı?"
Almanca: "Ist das Lamm, Rind oder gemischt? Wie scharf ist es?"

Urfa Kebap

Kıyma / ızgara şiş

Urfa kebap, şekli olarak Adana kebabına benzeyen, ızgarada pişirilmiş bir kıyma kebabıdır, ancak genellikle daha hafiftir ve daha az biberlidir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Çoğunlukla kuzu veya kuzu-dana karışımı; Tam tarif restorana göre değişir.

Doku: Ortası yumuşak, dışı kömürleşmiş, sulu ızgara kıyma.

Tat profili: Tuzlu, sıcak baharatlı ve aşırı sıcak yerine dumanlı.

Ne sorulur: “Adana'dan daha mı az baharatlı?”
Almanca: “Ist das weniger scharf als Adana?”

Köfte

Kıyma / ızgara

Köfte, genellikle ızgarada veya tavada pişirilen, baharatlı köfte veya küçük köftelerdir. Döner değildirler ve genellikle dikey şişle servis edilmezler.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Genellikle sığır eti, kuzu eti veya bunların karışımı. Bazı versiyonlar soğan, maydanoz, baharat, ekmek kırıntısı veya diğer bağlayıcıları içerir.

Doku: Yumuşak ve kompakt, traşlanmış etten ziyade ızgara köfteye daha yakın.

Tat profili: Tuzlu, otlu ve hafif baharatlı.

Diyet notu: Köfte gluten, yumurta, süt ürünleri veya diğer bağlayıcıları içerebilir. Bunun önemli olup olmadığını sorun.

Şiş Kebap

Izgara şiş

Şiş kebap, şişte kızartılan et küplerinden oluşur. “Şiş” şiş demektir. Dönerden farklı olarak üst üste dizilmiş dikey külah şeklinde pişirilip ince şeritler halinde tıraşlanmaz.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Menüye bağlı olarak tavuk, kuzu eti, dana eti veya dana eti küpleri.

Doku: Daha sert bir ısırık ve kömürleşmiş kenarları olan farklı ızgara et parçaları.

Tat profili: Basit ve et odaklı, genellikle marine ve kömür ızgarasıyla şekilleniyor.

İlgili menü adları: Tavuk Şiş = tavuk şiş. Kuzu Şiş = Kuzu şiş.

Hızlı Menü Kod Çözücü

Şiş = şiş
adana = baharatlı şiş
Urfa = hafif şiş

Köfte = köfte
Izgara = ızgara
Porsiyon = porsiyon

Dürüm = sarma formatı
Veznedar = plaka formatı

Gemüse Döner / Sebzeli Döner

Vejetaryen veya vegan*

Gemüse döner, sebze ağırlıklı döner tarzı bir sandviçtir. Berlin'de genellikle salata, otlar, soslar ve bazen tavuk, peynir veya başka bir proteinin yanında kavrulmuş veya kızartılmış sebzeler de bulunur.

Daha fazla bilgi edin

Bulabileceğiniz sebzeler: Izgara veya kızartılmış patates dilimleri, patlıcan/patlıcan, kabak/kabak, biber, soğan, mantar, havuç, lahana, marul, domates, salatalık, kırmızı lahana, beyaz lahana, maydanoz, nane ve taze otlar.

Önemli menü gerçekliği: “Gemüse döner” veya “vejetaryen döner” otomatik olarak vejetaryen veya vegan anlamına gelmez. Bazı mağazalarda tavuk, hellim, peynir, yoğurt sosu veya mayonez bazlı soslar eklenir.

Ne sorulur: "Vejetaryen mi, vegan mı? Et, peynir, yoğurt, mayonez veya tereyağı içeriyor mu?"
Almanca: "Ist das vegetarisch oder vegan mı? Ist Fleisch, Käse, Joghurt, Mayonez veya Tereyağı drin?"

Falafel

Vegan*

Falafel, dış kısmı gevrek ve içi yumuşak olana kadar kızartılan, baharatlandırılmış nohut ve/veya bakla topları veya köfteleridir. Berlin kebapçılarında popüler bir bitki bazlı dolgudur.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Nohut ve/veya bakla, maydanoz veya kişniş gibi otlar, soğan, sarımsak ve baharatlar. Tarifler mağazaya ve bölgeye göre değişir.

Doku: Sıcak, yumuşak, ufalanan merkezi olan gevrek dış kabuk.

Tat profili: Otsu, cevizli, dünyevi ve hafif baharatlı.

Ne sorulur: "Falafel ve ekmek vegan mı? Hangi soslar vegan?"
Almanca: "Sind die Falafel und das Brot vegan? Welche Soßen sind vegan?"

Alerjen notu: Falafel, tarife ve hazırlanışına bağlı olarak susam, gluten veya diğer alerjenleri içerebilir. Evrensel olarak glutensiz olduğunu belirtmeyin.

Hellim

Vejetaryen

Hellim, erimeden ızgarada pişirilebilen sert, tuzlu bir peynirdir. Vejetaryen bir seçenek olarak genellikle dürüm, pide veya tabakta salata ve soslarla servis edilir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Ticari versiyonları farklılık gösterse de, geleneksel olarak koyun ve keçi sütüyle ilişkilendirilen salamura bir peynirdir.

Doku: Izgaradan sonra çiğnenebilir, esnek ve dışı hafifçe gevrek.

Tat profili: Izgarada pişirildiğinde tuzlu, sütlü ve dumanlı.

Ne sorulur: "Ekmek ve sos vejetaryen mi ve hellim hangi süt ürünlerini içeriyor?"
Almanca: "Sind Brot und Soße vegetarisch, und welche Milch enthält der Halloumi?"

Diyet notu: Hellim vegan değildir ve süt içerir. Et ile ortak kullanılan ekipmanlarda pişirilebilir.

Seitan Döner

Vegan*

Seitan döner, çiğnenebilir, et benzeri bitki bazlı bir dolgu oluşturmak için baharatlanmış ve dilimlenmiş buğday gluteni kullanır. Özel vegan mağazalarında ve bazı modern kebap tezgahlarında yaygın bir vegan alternatifidir.

Daha fazla bilgi edin

Genellikle şunlarla yapılır: Buğday glüteni, baharat, yağ ve bazen soya bazlı bileşenler veya bitkisel proteinler.

Doku: Yoğun, çığır açıcı ve dilimlenebilir; falafelden ziyade et tarzı bir lokmaya daha yakın.

Tat profili: Tuzlu ve baharat odaklı; dumanlı, baharatlı, sarımsaklı veya otlu olabilir.

Ne sorulur: “Seitan dolgusu, ekmek ve sos tamamen vegan mı?”
Almanca: "Sind Seitan, Brot und Soße komplett vegan?"

Alerjen notu: Seitan buğday gluteninden üretildiği için gluten içerir. Tarife bağlı olarak soya da içerebilir.

Vegan Döner

Vegan*

“Vegan döner” sabit bir tarif değil, genel bir menü etiketidir. Dolguda seitan, soya, bezelye proteini, mantar, nefesi, sebze veya başka bir bitki bazlı karışım kullanılabilir.

Daha fazla bilgi edin

Doku ve tat: Çıtır çıtır sebzeli dolgulardan çiğnenebilir et tarzı dilimlere kadar çok çeşitlidir. Sos genellikle bitmiş yemeğin gerçekten vegan olup olmadığını belirler.

Ne sorulur: "Hangi protein kullanılıyor ve ekmek ve soslar vegan mı?"
Almanca: "Welches Protein wird verwendet, und sind Brot und Soßen vegan?"

Önemli: Her vegan döneri seitanlı, glutensiz olarak tanımlamayın.

Hızlı Menü Kod Çözücü

Falafel = nohut böreği
Hellim = ızgara peynir
Seitan = buğday glüteni

Sebze = sebzeler
vegan = hayvansal ürün yok
Salata = salata

S.o.s = sos
Dürüm = sarma formatı
Veznedar = plaka formatı

Bilmek güzel: et karışımları, marinatlar, soslar, ekmek, yemek tarifleri ve alerjen bilgileri bir kebap dükkanından diğerine farklılık gösterebilir. 'Veggie' her zaman vejetaryen veya vegan anlamına gelmez. Belirli bir etten kaçınıyorsanız, alerjiniz varsa, vejetaryen veya vegan diyeti uyguluyorsanız veya helal sertifikasına ihtiyacınız varsa sipariş vermeden önce doğrudan personele danışın.